Особливості медовухи без дріжджів і кращі рецепти її приготування

Медовуха в домашніх умовах: рецепт без дріжджів найпопулярніший з однієї причини – напій, приготований з чистої води і меду, без додаткових стимуляторів бродіння, є самим корисним, екологічно чистим «звеселяючим» питвом на основі меду.

Історія напою досить давня: його знали наші предки, пили прадідуся і прабабусі, а правила приготування передавалися з покоління в покоління. Тому медовуху можна вважати сакральним напоєм – напоєм предків. І він, в такому статусі, повністю виправдовує себе: це одна з кращих традицій, яку слід підтримувати, зберігати і розвивати далі.

Цінність напою

Особливості медовухи без дріжджів і кращі рецепти її приготування

Цілющі властивості напою були відомі і в давні часи. У невеликих кількостях навіть рекомендували пити його вагітним: медовуха містила безліч корисних мінералів, мікроелементів, вітамінів. Більшість варіантів приготування дозволяли створити напій міцністю до 4°. Але були і рецепти для отримання міцних медів – до 21°. Для свят зазвичай подавалися сорти медовухи міцністю до 10°.

Пити медовуху вважалося безпечним, без ризику спитися, як від більш міцної горілки. Основна проблема при виробництві – терміни: напій вимагав тривалої витримки. Тому і вважався урочистим і статусним: подавали його на бенкетах, виставляли на знаменні події. Дуже цінувався іноземцями та приїжджими купцями, які рідко пробували таке питво у себе вдома – в Русі, можна сказати, була монополія на даний продукт..

Основні відомості про медовусі

Медовуха без дріжджів і кип’ятіння називалася ставленой – напій ставили визрівати на довгий час, за свідченням окремих джерел час витримки могло становити і півстоліття для самих цінних медів. Якщо 50 років здадуться вам великим терміном, то 20 річна витримка була справою буденною: напій в бочці заривали в землю на народження дітей і залишали там до їх весілля.

За час витримки продукт спокійно ферментується, набирає потрібний «градус», а відсутність термічних операцій зберігає більшу частину корисних властивостей основної сировини.

Основними інгредієнтами були:

  1. Натуральний, не зацукрований мед.
  2. Перебродив сік ягід: малина, вишня, суниця, родзинки.
  3. Іноді додавався хміль, пряні трави, спеції.
Це цікаво  Корисні властивості меду з пергою і як його правильно приймати

Рецепт медовухи без дріжджів в домашніх умовах

Приготування справжньої медовухи виключало використання води або дріжджів. Сировина завантажували в дубові бочки, перемішували і залишали «стояти». Мінімальний термін витримки становив 5 років. Процес перетворення суміші в «питною» мед відбувався в льохах.

Як приготувати такий напій в домашніх умовах?

Варіант 1: класика жанру

Рецепт медовухи без дріжджів для самостійного приготування дуже простий. Звичайно, ідеального відповідності з давніми рецептами не добитися, але отримати уявлення про смак, якщо мати витримку й терпіння – вийде.

  • для початку спробуйте саами простий варіант. Берете будь-мед (навіть кристалізований, 1 кг). Додаєте сік ягід (2 кг), трохи спецій і хміль. Якщо мед зацукрувався, то його можна розвести холодною або теплою водою, підігрітою до 30…35 градусів (кип’ятити воду не можна). В якості компонента бродіння можна додавати пергу;
  • після того, як всі елементи заправлені в одну ємність, суміш залишають на 2 тижні блукати. При цьому необхідно періодично збовтувати ємність і перемішувати;
  • активне бродіння закінчується і настає період відстоювання медовухи. Для цього сировину проціджують, зливають в заздалегідь підготовлену тару, яка щільно закриватися. У цій тарі і закінчаться процеси бродіння і ферментації. Готовий продукт ви отримаєте через чотири місяці. Фортеці в ньому не буде – по насиченості алкоголем буде нагадувати пиво. Але смак, повірте – такого ви ще не пробували!

Варіант 2: тільки смак меду

Медовуха в домашніх умовах без дріжджів може бути проведена і іншим способом. Чистий напій (без домішки ягідного соку і інших компонентів) отримують наступним способом. В якості активатора бродіння використовують пророщену пшеницю. Тому її рецепт кардинально відрізняється від попереднього.

Знадобиться:

  1. Мед (краще рідкий – липовий, травневий) – 1 кг.
  2. Чиста природна або очищена (але не дистильована) вода– 2…3 л.
  3. Пророщена пшениця – близько 20-30 гр, на кожен літр суміші.

Пшеницю пророщують заздалегідь – на це піде 2…4 дні. Отриманий урожай ділять на дві рівні частини: одну залишають цілою (паростки з зерновками), а другу – перемелюють в дрібнодисперсну кашку.

Технологія виготовлення цієї медовухи в домашніх умовах аналогічна першому рецептом: все ретельно перемішати, почекати період активного бродіння, після процідити і відстоювати не менше 4 місяців у прохолодному місці. Чим довше «питною мед» буде відстоюватися – тим краще будуть його смакові якості.

Це цікаво  Лікування панкреатиту прополісом: відгуки

Варіант 3: як зробити медовуху з простого меду, ягід та води

Це варіант буде хороший для того випадку, коли у вас багато найпростіших і доступних інгредієнтів. Підійде будь-мед, поширені види ягід (вишня, малина). Все що необхідно – змішати компоненти у співвідношенні 1:2:4 (мед: вода: ягоди).

Така медовуха не є «справжньою», але ви отримуєте приємний тонізуючий напій слабоалкогольний з натуральних компонентів. Він буде корисний для здоров’я і підняття настрою. Робитися буде так само, як і в інших рецептах: дати сбродиться, процідити, розлити в чисту тару і закупорити, дати настоятися напою від 4 місяців. Такий рецепт підійде, коли нікуди подіти врожай і достаток дешевого (або старого зацукрованого) меду.

Варіант 4: перга або родзинки замість хмелю

Основні інгредієнти ті ж: вода, мед, ягоди у співвідношенні 2:1:4. Для процесу бродіння потрібен активатор. Якщо немає хмелю, то можна взяти 50 г родзинок на цю пропорцію або 100 г перги. Ці елементи в підготовлену суміш додаються в останню чергу і розмішуються.

В рецептах з пергою часто зустрічається рекомендація використовувати лимонний сік і спеції, наприклад, корицю. Також не забороняється додавати пергу і родзинки одночасно – це тільки посилює процес ферментації початкового сусла.

Далі вже відомий вам порядок дій: грає медовуху час від часу перемішують і збовтують. Як тільки бродіння завершено – процедили і помістили в холодне місце на 3-4 місяці.

При використанні даного рецепту можна отримати міцну медовуху з показником до 16 градусів. Якщо зменшити частку родзинок або перги, то напій вийде фортецею 9-10°.

Важливо:

  • завжди спочатку розбавляють мед водою (якщо це необхідно), а потім вводять в суміш ягоди;
  • хміль додають в останню чергу;
  • активне бродіння починається на 3…4-й день – після цього необхідно ретельно стежити за сумішшю;
  • вся тара повинна бути ідеально чистою перед будь-яким етапом готування напою;
  • наполягають мед в холоді. Льох – підійде. Можна тару з обстоюваної медовухою зарити у землю – так ще краще: напій буде настоюватися в абсолютному спокої, що дозволить процесів остаточного бродіння йти без збоїв (хімічної реакції потрібен повний спокій щоб вона йшла в правильному напрямку, без зупинок, з найбільшою віддачею при ферментації).
Це цікаво  Користь перги і основні способи її зберігання в домашніх умовах

Сучасна медовуха

Наведені рецепти не є класичними для технології виробництва цього напою. Але, тим не менш, одержуваний продукт відповідає ряду якостей давньослов’янської медовухи:

  1. Виготовлений з натуральних інгредієнтів напій просто насичений корисними речовинами. Тому постійне його вживання в певні періоди, є відмінним засобом профілактики простудних захворювань, головного болю, порушень сну. Частково медовуха може відновлювати функції ШКТ, стимулюючи його на більш активну роботу.
  2. Напій чудово знімає похмільний синдром, насичуючи організм вітамінами і мікроелементами, які він змушений був витратити на подолання алкогольної інтоксикації. При інших видах отруєнь також може прийматися як відновлюючий і очищаючий засіб.
  3. Крім рецептів, наближених до класичних, ви можете зустріти і варіанти виробництва із застосуванням гарячої води, дріжджів, соком великих фруктів (яблука, груші тощо), з меншими термінами витримки. Така медовуха менш цінна, як здоровий продукт харчування. Якщо і готувати напій без дріжджів. Інакше це більше буде нагадувати медовий самогон – продукт звеселяючий, медом пахне, але ніяк не корисний для здоров’я, а навпаки. Звичайно, в помірних дозах і медовий самогон може бути приємним доповненням до вечері. Але не більше – здоров’я він не додасть – це точно.
  4. Ягоди для медовухи годяться різні. Умова одна – вони повинні бути дійсно солодкими. В якості наповнювача можна використовувати: малину, полуницю, вишню, черешню, смородину, ожину, суницю, виноград. При виборі ягоди орієнтуйтеся на щільність її шкірки. Але деякі види винограду або смородини є ягодами з дуже щільною шкіркою. В такому випадку вибраний інгредієнт можна протерти через сито або змолоти.

Підводячи підсумок темі, можна сказати наступне: сучасні рецепти медовухи цілком підходять для виробництва цілющого напою і підбадьорливого. По суті, це медове вино з мінімальним вмістом алкоголю від 2…4°. Натуральний домашній продукт цілком може бути безпечним і корисним, якщо проводиться без дріжджів і кип’ятіння.

You May Also Like

About the Author: pasichnyk

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *