Рецепт для самостійного приготування кавунового меду нардека

Кавуновий мед: рецепт в домашніх умовах. Це один з видів «меду», який не приносять бджоли. Тому дане ласощі (популярна в азіатських країнах, звідки воно й прийшло в наш раціон) доводиться готувати самостійно.

Справа в тому, що натурального меду з кавуна практично не зустрінеш: немає таких величезних баштанов, щоб у бджіл не було вибору, і вони збирали нектар тільки з цієї рослини, яке є однією з найслабших медоносів. Рослинами-медоносами вважаються ті, які дають як мінімум 100 кг меду з 1 га. Нормальним рівнем вважається хабарів в 250-400 кг меду з гектара. У кавуна він становить всього 20 кг/га.

Натуральний кавуновий мед швидко кристалізується (в ньому практично відсутня волога). Бджолам його не рекомендується залишати на зиму. Переважно такий мед збирається у пустельних і напівпустельних районах, де переважають піщані грунти. Але бджоли не люблять такій місцевості і умов – ось тому і рідко можна зустріти натуральний кавуновий мед.

Але успішно вирощувати в цих умовах баштан (баштани) – можна. І зберігати отриманий урожай необхідно. В тому числі і у вигляді приготованого самостійно кавунового меду. Поговоримо докладніше, що таке нардек – саме так називають цей псевдомедовый продукт в Середній Азії (а ще він може називатися «бекмез»).

Кавуновий мед (нардек

Рецепт для самостійного приготування кавунового меду нардека

Нардек – це солодкий тягучий сироп, що нагадує по консистенції рідкий мед. За цю схожість в наших широтах він і отримав свою назву «кавуновий мед». Готують його з одного інгредієнта – солодкої ягоди (назва якої ви вже вгадали). Краще брати найбільші і цукристі сорти: як традиційні «Вогник», «Холодок», «Астрахань», так і спеціальний сверхсахаристый кавун «Бочка меду».

Це цікаво  Кіпрейний мед: корисні властивості і шкоду, відгуки та фото

Для приготування важливо тільки одна умова: всі плоди повинні бути максимально стиглими – з великим вмістом цукру в м’якоті. Від цього залежать кінцеві якості кавунового меду:

  • колір (він повинен бути темно-коричневий, нагадувати гречаний мед за кольором);
  • солодкість: з недозрілих арбузов нардек не звариш, а якщо звариш – то довго не збережеш;
  • консистенція: цукор у м’якоті при варінні буде перетворюватися в сироп, і якщо цукру буде недостатньо, то вийде не нардек, а солодка кавунова вода.

Правильна технологія

  1. Буде потрібно велика ємність – нарізати м’якоть. Не втрачайте ні краплі кавунового соку – всі операції по розрізанню, вилученню м’якоті проводите над цією ємністю. Перед цим процесом кавуни слід добре вимити і витерти. У відходи йдуть шкірки і кісточки. Перевіряйте сировину на наявність кісточок – якщо хоч трохи потрапить у віджатий сік, то кінцевий продукт може вийти гіркуватим.
  2. Всю м’якоть у цій же ємності перетираємо на однорідну масу, чим дрібніше – тим краще. Отриману кашу необхідно процідити через марлю в окрему ємність – тепер у вас є кавуновий сік. Віджимати треба невеликими порціями – так вихід соку буде більше.
  3. Ємність з соком ставлять на вогонь і доводять до кипіння, яке має тривати до 3 хвилин.
  4. Далі необхідно дати соку охолонути, після чого ще раз відфільтрувати його, але вже через щільну тканину. Робиться це для того, щоб повністю очистити продукт від м’якоті: чим її менше (навіть мікрочастинок) – тим краще буде нардек.
  5. І після цього поміщаємо ємність знову на вогонь і варимо 4…6 годин. Вогонь виставляємо – повільний, кришку – знімаємо. Відбувається випаровування зайвої вологи і процеси загустіння фруктози і глюкози. У процесі варіння необхідно час від часу перемішувати майбутнє ласощі і прибирати з нього піну. Ступінь готовності визначається за зовнішнім виглядом: коли ласощі стає тягучим і темним як гречаний мед – його фасують у підготовлені банки з щільною кришкою.
  6. Готовий продукт необхідно перелити в стерилізовану тару. Ступінь уварки складає 5…7 разів. Якщо спочатку ви варите 5 літрів соку, то в підсумку вихід складе всього 1 літр.
Це цікаво  Білий диво-нектар або корисні властивості меду аккураевого

ВАЖЛИВО! Весь процес повинен відбуватися з використанням чистого посуду, ємностей. Кавуновий мед здатний дуже сильно притягувати сторонні запахи. Наявністю джерела запаху його можна легко зіпсувати.

Тому й важливо використовувати тільки чистий інвентар і не допускати сусідства каструлі при варінні, наприклад, з підсмажуваними котлетами: бризки масла, дим, кіптява – все це здатне зробити смак приготованого ласощі неприємним, прогірклим, противним.

Тепер ви знаєте, як приготувати нардек, залишилося сказати кілька слів про зберігання готового продукту. У закупореному вигляді зварений сироп зберігається до року. Місце зберігання – холодильник або льох.

Інші рецепти: як зварити мед з кавуна?

Нардек також готують з додаванням інших інгредієнтів. Приготувати кавуновий сироп можна з такими добавками:

  • цукор (не більше 150 м на кожен літр соку);
  • натуральний мед для додання запаху (100…150 г на 1 кг кавунів);
  • м’яту, корицю, інші спеції за смаком.

З таким медом краще всього пити чай або використовувати його як цукрозамінник для випічки. Використання цукру і натурального меду подовжують термін зберігання готового продукту.

Зустрічається в мережі і адигейський рецепт нардека. Він відрізняється наявністю вершків або сметани, яку додають в кількості 100 г на 2-3 кг готового нардека після його остигання. Остиглий мед і вершки необхідно ретельно переміщати перед розливом в банки.

Ще одна особливість рецепту для нардека: за такою ж схемою варять ласощі з інших ягід, фруктів, солодких овочів. Можна комбінувати основні інгредієнти, отримуючи оригінальні смаки.

Чим цінний нардек:

  1. Головне – це великий запас солодкого сиропу, який може використовуватися як ласощі, добавка замість цукру у випічці, кашах, десертах. При перерахунку меду в кулінарних рецептах з обсягу грами і назад користуйтеся наступними пропорціями: 1 чайна ложка дорівнює 6…8 г, столова ложка містить приблизно 20 г нардека, а наповнений сиропом склянку з об’ємом 200 мл буде важити під 300…330 р.
  2. Нардек покращує апетит, зміцнює загальний стан організму в холодну пору року, підвищує гемоглобін. У багатьох статтях зазначається як засіб, корисний при туберкульозі і хворобах дихальних шляхів.
  3. Як сахорозаменитель, нардек є некалорійним продуктом – на 100 г доводиться не більше 110 калорій, якщо він зварений за класичним рецептом.
  4. Якщо у вас алергія на продукти бджільництва, то нардек (зварений, природно, без добавки натурального меду) стане приємним замінником справжнього продукту, зібраного бджолами.
  5. Для медичного застосування: в суміші з іншими інгредієнтами дозволяє лікувати ряд хвороб, в першу чергу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Також використовується як цукрозамінник при хворобах нирок, печінки, підшлункової залози (відповідно для цих цілей його готують лише за традиційною технологією – варіння без цукру).
  6. Вітамінів і амінокислот нардек містить небагато – більшість з них руйнуються при варінні, а ось мікроелементів у ньому предостатньо. Тут є корисні для людини в доступній живильної формі речовини: цинк, магній, залізо.
Це цікаво  Показання та протипоказання мед з буркуну, а також його корисні властивості

ВАЖЛИВО! Нардек не можна приймати хворим на цукровий діабет і страждаючим надлишковою вагою. Або приймати в дуже обмеженій кількості лише з дозволу лікаря.

You May Also Like

About the Author: pasichnyk

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *